वायुमिश्रण कैसे काम करता है
जब वाइन ऑक्सीजन से संपर्क करती है, तो कई रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होती हैं:
- टैनिन पोलीमराइज़ेशन — कठोर, छोटी-श्रृंखला टैनिन लंबी, चिकनी श्रृंखलाओं में जुड़ती हैं
- वाष्पशील यौगिक विसर्जन — रिडक्टिव सुगंध (जली माचिस, रबड़) उड़ जाती हैं
- एस्टर निर्माण — नए सुगंधित यौगिक उभरते हैं
वायुमिश्रण के तरीके
- डिकैंटिंग — अधिकतम सतह क्षेत्र एक्सपोज़र के लिए चौड़े-तल वाले पात्र में डालना
- स्वाइरलिंग — गिलास में जोरदार स्वाइरलिंग तुरंत छोटी मात्रा वायुमिश्रित करती है
- वायुमिश्रण उपकरण — वाइन पौरर और फ़नल जो बहने पर हवा इंजेक्ट करते हैं
अत्यधिक वायुमिश्रण
बहुत अधिक ऑक्सीजन एक्सपोज़र वाइन की सुगंध को चपटा कर सकता है। यह बहुत पुरानी, नाजुक वाइन के लिए विशेष रूप से खतरनाक है।