¿Qué es la aireación?
La aireación es el proceso de exponer el vino al oxígeno para acelerar su evolución aromática y suavizar su estructura. Al contactar con el aire, ciertos compuestos volátiles indeseados se evaporan y los aromas del vino se expresan con mayor plenitud.
Métodos de aireación
La decantación es el método más común. Los aireadores de vertido fuerzan el paso del vino a través de una pequeña abertura, mezclándolo con aire. Simplemente agitar la copa también airea el vino de forma efectiva. Cada método ofrece distintos niveles de exposición al oxígeno.
¿Cuándo airear?
Los tintos jóvenes y tánicos se benefician enormemente de la aireación. Los blancos con cuerpo fermentados en barrica pueden mejorar con una ligera aireación. Los vinos viejos y delicados deben airearse con cautela, ya que una exposición excesiva al oxígeno puede disipar rápidamente sus aromas frágiles.