Τι είναι ο αερισμός
Ο αερισμός είναι η διαδικασία έκθεσης του κρασιού σε οξυγόνο για επιτάχυνση της αρωματικής εξέλιξης και απάλυνση της δομής. Σε επαφή με τον αέρα, ορισμένες ανεπιθύμητες πτητικές ενώσεις εξατμίζονται και τα αρώματα εκφράζονται με μεγαλύτερη πληρότητα.
Μέθοδοι αερισμού
Η αποσταγμάτωση είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος. Οι αεριστές χύσης αναγκάζουν το κρασί να περάσει μέσα από στενό άνοιγμα, αναμειγνύοντάς το με αέρα. Η απλή περιστροφή του ποτηριού αερίζει επίσης αποτελεσματικά. Κάθε μέθοδος προσφέρει διαφορετικά επίπεδα έκθεσης σε οξυγόνο.
Πότε αερίζουμε
Τα νεαρά τανικά ερυθρά ωφελούνται τεράστια από τον αερισμό. Τα σωματώδη λευκά ζυμωμένα σε βαρέλι μπορούν να βελτιωθούν με ελαφρύ αερισμό. Τα παλιά και ευαίσθητα κρασιά πρέπει να αερίζονται με προσοχή, καθώς η υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο μπορεί να διαλύσει γρήγορα τα εύθραυστα αρώματά τους.