Как работает аэрация
При контакте вина с кислородом происходят химические реакции:
- Полимеризация таninов — короткоцепочечные жёсткие танины соединяются в более длинные и гладкие цепи
- Рассеивание летучих соединений — восстановительные ароматы (жжёная спичка, резина) улетучиваются
- Образование эфиров — появляются новые ароматические соединения, добавляя сложность
Методы аэрации
- Декантирование — перелив в широкодонный сосуд для максимальной площади контакта с воздухом
- Вращение бокала — интенсивное покачивание бокала мгновенно аэрирует небольшое количество вина
- Аэраторы — насадки для бутылки, впрыскивающие воздух в вино при наливании
- Двойное декантирование — перелив в декантер, а затем обратно в бутылку
Когда аэрация помогает
Молодые терпкие красные (Каберне Совиньон, Сира, Неббиоло) выигрывают больше всего. Некоторые насыщенные белые (дубовое Шардоне, Вионье) тоже улучшаются. Лёгким, деликатным винам аэрация, как правило, не нужна.