การทำงานของการเติมอากาศ
เมื่อไวน์สัมผัสออกซิเจน เกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง:
- โพลิเมอไรเซชันของแทนนิน — แทนนินสายสั้นที่รุนแรงจับกันเป็นสายยาวที่นุ่มนวลกว่า
- การสลายสารระเหย — กลิ่นรีดักทีฟ (ไม้ขีดไฟ ยาง) จะหายไป
- การก่อตัวของเอสเทอร์ — สารกลิ่นใหม่ปรากฏขึ้น เพิ่มความซับซ้อน
วิธีเติมอากาศ
- ดีแคนต์ — เทไวน์ลงภาชนะก้นกว้างเพื่อพื้นที่ผิวสัมผัสสูงสุด
- หมุนแก้ว — การหมุนแก้วอย่างแรงเพิ่มอากาศทันทีสำหรับปริมาณเล็กน้อย
- อุปกรณ์เติมอากาศ — จุกเทและกรวยที่ฉีดอากาศเข้าไปขณะไวน์ไหลผ่าน
- ดับเบิลดีแคนต์ — เทลงดีแคนเตอร์แล้วเทกลับขวด (เพื่อความสะดวก)
เมื่อการเติมอากาศช่วย
ไวน์แดงอายุน้อยที่แทนนินสูง (Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo) ได้ประโยชน์สูงสุดจากการเติมอากาศ ไวน์ขาวบอดี้เต็มบางชนิด (Chardonnay ในถังไม้โอ๊ค, Viognier) ก็ดีขึ้น ไวน์ที่เบาและละเอียดอ่อนไม่ค่อยต้องการการเติมอากาศ
การเติมอากาศมากเกินไป
การสัมผัสออกซิเจนมากเกินไปทำให้กลิ่นหอมของไวน์จืดลงและเร่งอายุ สิ่งนี้อันตรายเป็นพิเศษกับไวน์เก่าที่บอบบาง ซึ่งผลไม้ที่เหลืออาจสลายไปภายในไม่กี่นาที