Miten ilmastus toimii?
Kun viini koskettaa happea, tapahtuu useita kemiallisia reaktioita:
- Tanniinien polymeroituminen — kovat, lyhytketjuiset tanniinit sitoutuvat yhteen pidemmiksi, sileämmiksi ketjuiksi
- Haihtuvan yhdisteen haihtuminen — pelkistyneet aromit (tulitikku, kumi) haihtuvat
- Esterin muodostuminen — uusia aromaattisia yhdisteitä syntyy lisäten monimutkaisuutta
Ilmastusmenetelmät
- Dekantointi — kaataa viinin laajapohjaiseen astiaan maksimaalista pinta-alaaltistusta varten
- Pyörittely — voimakas pyörittely lasissa ilmastaa pieniä määriä välittömästi
- Ilmastuslaitteet — viinikaivolöysärit ja suppilot, jotka ruiskuttavat ilmaa viinin läpi
Milloin ilmastus auttaa?
Nuoret, taniinirikkaat punaviinit (Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo) hyötyvät eniten ilmastuksesta. Jotkut täyteläiset valkoviinit (tamminen Chardonnay, Viognier) myös paranevat.