カルボニック・マセラシオンとは
カルボニック・マセラシオンは、密閉タンク内で二酸化炭素雰囲気下において、ブドウの房を破砕せずに発酵させる醸造技法です。果実の細胞内で酵素的な発酵が起こり、フルーティで低タンニン、鮮やかな色調のワインを生み出します。
ボジョレーとの関係
この技法はボジョレー・ヌーヴォーで最もよく知られています。Gamay品種のブドウを丸ごとタンクに入れ、上部のブドウの重みで下部のブドウが潰れて発酵が始まります。CO₂が満たされた環境で細胞内発酵が進み、独特のキャンディやバナナの香りが生まれます。
セミ・カルボニック・マセラシオン
完全なカルボニック・マセラシオンとは異なり、セミ・カルボニック・マセラシオンではブドウの一部が自然に潰れて通常の発酵を開始します。このハイブリッド手法は多くのボジョレーやナチュラルワインで使用され、果実味と複雑性のバランスを生み出します。