Proces
Uhličitá macerace je technika, při které se celé neodrапované hrozny umístí do uzavřené nádoby nasycené oxidem uhličitým. Neporušené bobule zahájí enzymatickou intracelulární fermentaci bez kvasinek, přeměňující část cukru na alkohol uvnitř každé bobule.
Vlastnosti vína
Vína vyrobená touto technikou vykazují intenzivní aromata čerstvého červeného ovoce (třešeň, malina, banán), sytou barvu a velmi jemné taniny. Jsou to vína určená k brzké konzumaci, šťavnatá a přístupná.
Beaujolais a další
Beaujolais Nouveau je nejznámějším příkladem uhličité macerace s odrůdou Gamay. Tato technika se však používá také v Languedocu, Rioji (částečně) a v některých oblastech Nového světa pro tvorbu svěžích a aromatických červených vín.