El proceso
La maceración carbónica es una técnica en la que racimos enteros de uva sin despalillar se colocan en un depósito cerrado saturado de dióxido de carbono. Las uvas intactas inician una fermentación intracelular enzimática sin levaduras, transformando parte del azúcar en alcohol dentro de cada baya.
Características del vino
Los vinos elaborados con esta técnica muestran aromas intensos de frutas rojas frescas (cereza, frambuesa, plátano), colores vivos y taninos muy suaves. Son vinos pensados para el consumo joven e inmediato, de perfil jugoso y accesible.
Beaujolais y más allá
El Beaujolais Nouveau es el ejemplo más conocido de maceración carbónica con la uva Gamay. Sin embargo, esta técnica se utiliza también en el Languedoc, Rioja (parcialmente) y en algunas regiones del Nuevo Mundo para crear tintos frescos y aromáticos.