什么是碳酸浸渍
碳酸浸渍是在密封罐中二氧化碳气氛下，不破碎葡萄而进行发酵的酿酒技法。果实细胞内发生酶促发酵，产出果味浓郁、低单宁、色泽鲜亮的葡萄酒。
与博若莱的关系
这项技术因博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）而最为人知。将Gamay品种的整串葡萄放入罐中，上层葡萄的重量压碎下层葡萄，开始发酵。CO₂充满的环境中细胞内发酵进行，产生独特的糖果和香蕉香气。
半碳酸浸渍
与完全碳酸浸渍不同，半碳酸浸渍中部分葡萄自然破碎，开始常规发酵。这种混合技术被许多博若莱和自然酒使用，创造果味与复杂性之间的平衡。