Prosessen
Karbonisk maserasjon er en teknikk der hele drueklaser uten avsanking plasseres i en lukket tank mettet med karbondioksid. De intakte druene starter en intracellulær, enzymatisk gjæring uten gjær, som omdanner noe av sukkeret til alkohol inne i hver enkelt bær.
Vinens egenskaper
Viner laget med denne teknikken viser intense aromaer av friske røde bær (kirsebær, bringebær, banan), livlige farger og svært myke tanniner. De er ment for ungt og umiddelbart konsum, med en saftig og tilgjengelig profil.
Beaujolais og videre
Beaujolais Nouveau er det mest kjente eksemplet på karbonisk maserasjon med Gamay-druen. Teknikken brukes også i Languedoc, Rioja (delvis) og i noen nye verden-regioner for å skape friske, aromatiske rødviner.