Η διαδικασία
Η ανθρακική διαβροχή είναι μια τεχνική στην οποία ολόκληρα τσαμπιά σταφυλιού τοποθετούνται σε κλειστή δεξαμενή κορεσμένη με διοξείδιο του άνθρακα. Τα ακέραια σταφύλια ξεκινούν ενδοκυτταρική ενζυματική ζύμωση χωρίς ζύμες, μετατρέποντας μέρος της ζάχαρης σε αλκοόλ μέσα σε κάθε ράγα.
Χαρακτηριστικά του κρασιού
Τα κρασιά που παράγονται με αυτή την τεχνική παρουσιάζουν έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων (κεράσι, σμέουρο, μπανάνα), ζωηρά χρώματα και πολύ απαλές τανίνες. Είναι κρασιά σχεδιασμένα για άμεση κατανάλωση, με χυμώδη και προσιτό χαρακτήρα.
Beaujolais και πέρα από αυτό
Το Beaujolais Nouveau είναι το πιο γνωστό παράδειγμα ανθρακικής διαβροχής με την ποικιλία Gamay. Ωστόσο, η τεχνική χρησιμοποιείται επίσης στο Languedoc, στη Rioja (εν μέρει) και σε ορισμένες περιοχές του Νέου Κόσμου για δημιουργία φρέσκων και αρωματικών ερυθρών.