Het proces
Bij koolzuurmaceratie worden hele, niet-gekneusd druiventrossen in een gesloten, met CO₂ gevulde tank geplaatst. De intacte bessen beginnen een intracellulaire enzymatische vergisting zonder gisten, waarbij een deel van de suiker binnen elke bes in alcohol wordt omgezet.
Weineigenschappen
Wijnen gemaakt met deze techniek tonen intense aroma's van vers rood fruit (kers, framboos, banaan), levendige kleuren en zeer zachte tannines. Het zijn wijnen voor jong, direct genot met een sappig en toegankelijk profiel.
Beaujolais en verder
Beaujolais Nouveau is het bekendste voorbeeld van koolzuurmaceratie met het Gamay-ras. De techniek wordt echter ook toegepast in de Languedoc, in Rioja (gedeeltelijk) en in sommige Nieuwe Wereldregio's om frisse, aromatische rode wijnen te maken.