Processen
Kolsyremaceration är en teknik där hela, oskrapade druvklaser placeras i en sluten tank mättad med koldioxid. De intakta druvorna inleder en enzymatisk intracellulär jäsning utan jästsvampar, där en del av sockret omvandlas till alkohol inuti varje bär.
Vinets egenskaper
Viner framställda med denna teknik har intensiva aromer av färska röda frukter (körsbär, hallon, banan), livliga färger och mycket mjuka tanniner. De är tänkta för ung, omedelbar konsumtion med en saftig och tillgänglig profil.
Beaujolais och bortom
Beaujolais Nouveau är det mest kända exemplet på kolsyremaceration med druvan Gamay. Tekniken används dock även i Languedoc, Rioja (delvis) och i vissa regioner i Nya världen för att skapa fräscha och aromatiska rödviner.