O processo da maceração carbónica
A maceração carbónica é uma técnica de vinificação em que cachos inteiros de uva são colocados num recipiente saturado com dióxido de carbono. A fermentação inicia-se dentro de cada bago intacto, numa via enzimática intracelular que difere da fermentação convencional por leveduras. Os bagos inferiores, esmagados pelo peso, fermentam normalmente.
Características dos vinhos
Esta técnica produz vinhos de cor viva, intensamente frutados, com aromas de banana, pastilha elástica e cereja, e taninos muito suaves. São vinhos concebidos para consumo jovem e imediato, privilegiando o prazer e a acessibilidade sobre a complexidade e o envelhecimento.
O Beaujolais e além
O Beaujolais Nouveau é o exemplo mais famoso de maceração carbónica, utilizando a casta Gamay. A técnica é também empregue em algumas regiões de Espanha (Rioja jovem), sul de França e em produtores de vinho natural em todo o mundo que apreciam o estilo fresco e descontraído.