Miten se toimii?
Hiilihappomaseraatiossa kokonaiset rypäleterttut laitetaan sinetöityyn, hiilidioksidilla täytettyyn tankkiin. Ehjien marjojen sisällä alkaa solunsisäinen entsymaattinen fermentaatio ilman hiivaa, muuttaen sokeria alkoholiksi jokaisen marjan sisällä.
Prosessi vaihe vaiheelta
- Kokonaiset tertut laitetaan sinetöityyn tankkiin — ei varsien poistoa eikä murskausta
- CO₂-kerros lisätään (tai rypäleiden paino murskaavat alimman kerroksen)
- Solunsisäinen fermentaatio tapahtuu jokaisen marjan sisällä 1–3 viikon ajan 25–35°C:ssa
- Vapaasti valuva mehu lasketaan — jo osittain fermentoitunut ja syvästi värjätty
- Puristusviini puristetaan jäljelle jääneistä rypäleistä
Tunnusomainen makuprofiili
Hiilihappomaserointi tuottaa tunnusomaisia estereitä: isoamyyliasetoida (banaani) ja etyylisinamaattia (kaneli). Kirkkaan kirsikan hedelmäisyyden ja matalien tanniinien yhdistelmä luo välittömästi houkuttelevan, muhkean karakterin.