कार्बोनिक मैसरेशन

यह कैसे काम करता है

कार्बोनिक मेसरेशन में, पूरे गुच्छों के अखंडित अंगूर एक सीलबंद वट में रखे जाते हैं जो कार्बन डाइऑक्साइड गैस से भरा होता है। ऑक्सीजन के बिना, प्रत्येक अखंड अंगूर के भीतर अंतःकोशिकीय किण्वन शुरू होता है।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. पूरे गुच्छे सीलबंद टैंक में रखे जाते हैं
2. CO₂ कंबल जोड़ा जाता है
3. अंतःकोशिकीय किण्वन 1-3 सप्ताह तक होता है
4. फ्री-रन जूस निकाला जाता है
5. अंतिम किण्वन खमीर द्वारा पूरा होता है

अर्ध-कार्बोनिक मेसरेशन

अधिकांश बोजोले उत्पादक अर्ध-कार्बोनिक मेसरेशन का उपयोग करते हैं, जो शुद्ध कार्बोनिक मेसरेशन की तुलना में अधिक जटिलता वाली वाइन बनाता है।

विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल

कार्बोनिक मेसरेशन केले, बबल गम और स्ट्रॉबेरी जैसे एस्टर बनाता है। चमकीले चेरी फल और बहुत कम टैनिन के साथ, यह बोजोले नूवो का तत्काल आकर्षण बनाता है।