Jak przebiega maceracja węglanowa
W maceracji węglanowej całe grona nierozgniecionych winogron umieszczane są w szczelnym zbiorniku wypełnionym dwutlenkiem węgla. Bez tlenu wewnątrz każdej nienaruszonej jagody rozpoczyna się fermentacja wewnątrzkomórkowa, napędzana przez własne enzymy winogron. Ekstrakcja barwy ze skórek odbywa się bez wyciągania twardych tanin.
Charakterystyczny profil smakowy
Maceracja węglanowa daje charakterystyczne estry: octan izoamylu (banan), cynamonian etylu (cynamon) i maślan etylu (guma do żucia/truskawka). Połączone z jasną wiśniową owocowością i bardzo niską zawartością tanin tworzą natychmiast atrakcyjny charakter Beaujolais Nouveau.
Poza Beaujolais
Maceracja węglanowa jest szeroko stosowana w Rioja dla młodych win joven, w Langwedocji dla łatwo pitnych czerwonych oraz przez producentów win naturalnych na całym świecie.