탄산 침용이란
탄산 침용은 밀폐된 탱크 안에서 이산화탄소 분위기 하에 포도 송이를 파쇄하지 않고 발효시키는 양조 기법입니다. 과실 세포 내에서 효소적 발효가 일어나 과일 풍미가 풍부하고 탄닌이 낮으며 선명한 색조의 와인을 만들어냅니다.
보졸레와의 관계
이 기법은 보졸레 누보에서 가장 잘 알려져 있습니다. 가메 품종의 포도를 통째로 탱크에 넣으면 상부 포도의 무게로 하부 포도가 눌려 발효가 시작됩니다. CO₂가 채워진 환경에서 세포 내 발효가 진행되어 독특한 캔디와 바나나 향이 탄생합니다.
세미 탄산 침용
완전한 탄산 침용과 달리, 세미 탄산 침용에서는 포도의 일부가 자연적으로 눌려 통상적인 발효를 개시합니다. 이 하이브리드 기법은 많은 보졸레와 내추럴 와인에서 사용되며, 과실 풍미와 복잡성의 균형을 만들어냅니다.