การหมักแบบคาร์บอนิก

การทำงาน

ในการหมักแช่แบบคาร์บอนิก องุ่นทั้งพวงที่ไม่ได้บดถูกใส่ในถังปิดที่เติมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในสภาพไร้ออกซิเจน การหมักภายในเซลล์จะเริ่มขึ้นภายในองุ่นแต่ละเม็ด ขับเคลื่อนโดยเอนไซม์ของผลไม้เอง (ไม่ใช่ยีสต์) กระบวนการไร้ออกซิเจนนี้เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ภายในเม็ดองุ่น สกัดสีจากเปลือกโดยไม่สกัดแทนนินที่รุนแรง

โปรไฟล์รสชาติเอกลักษณ์

การหมักแช่แบบคาร์บอนิกผลิตเอสเทอร์ที่โดดเด่น: ไอโซเอมิลอะซีเตต (กล้วย) เอทิลซินนาเมต (อบเชย) และเอทิลบิวทิเรต (หมากฝรั่ง/สตรอว์เบอร์รี่) รวมกับผลเชอร์รี่สดใสและแทนนินต่ำมาก สร้างลักษณะที่น่าดื่มทันทีของโบโจเลส์นูโว

กึ่งคาร์บอนิกมาเซราซิยง

ในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตโบโจเลส์ส่วนใหญ่ใช้กึ่งคาร์บอนิกมาเซราซิยง: องุ่นทั้งพวงถูกเติมลงในถังโดยไม่เติม CO₂ องุ่นด้านล่างถูกบดด้วยน้ำหนักและเริ่มการหมักแบบปกติ ผลิต CO₂ ที่สร้างสภาพแวดล้อมไร้ออกซิเจนสำหรับองุ่นด้านบน

นอกเหนือจากโบโจเลส์

แม้โบโจเลส์จะเป็นผู้ใช้ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่การหมักแช่แบบคาร์บอนิกถูกใช้อย่างแพร่หลายในริโอฮาสำหรับไวน์โฮเวน ในล็องก์ด็อกสำหรับไวน์แดงดื่มง่าย และมากขึ้นโดยผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติทั่วโลก