Procesul
Macerarea carbonică este o tehnică în care ciorchini întregi, nezdobiți, sunt plasați într-un rezervor sigilat, saturat cu dioxid de carbon. Boabele intacte încep o fermentație enzimatică intracelulară fără drojdii, în care o parte din zahăr este convertit în alcool în interiorul fiecărui bob.
Caracteristicile vinului
Vinurile produse cu această tehnică prezintă arome intense de fructe roșii proaspete (cireșe, zmeură, banane), culori vii și taninuri foarte moi. Sunt vinuri destinate consumului tânăr și imediat, cu un profil suculent și accesibil.
Beaujolais și mai departe
Beaujolais Nouveau este cel mai cunoscut exemplu de macerare carbonică folosind soiul Gamay. Tehnica este folosită și în Languedoc, în Rioja (parțial) și în unele regiuni din Lumea Nouă pentru a produce vinuri roșii proaspete și aromatice.