Proses
Maserasi karbonik adalah teknik di mana tandan anggur utuh tanpa dibuang tangkainya ditempatkan dalam tangki tertutup yang diisi karbon dioksida. Anggur utuh memulai fermentasi intraseluler secara enzimatis tanpa ragi, mengubah sebagian gula menjadi alkohol di dalam setiap butir anggur.
Karakteristik Anggur
Anggur yang dibuat dengan teknik ini menunjukkan aroma intens buah merah segar (ceri, raspberry, pisang), warna cerah, dan tanin yang sangat lembut. Ini adalah anggur yang dirancang untuk konsumsi muda dan segera, dengan profil yang segar dan mudah dinikmati.
Beaujolais dan Seterusnya
Beaujolais Nouveau adalah contoh paling terkenal dari maserasi karbonik dengan anggur Gamay. Namun, teknik ini juga digunakan di Languedoc, Rioja (sebagian), dan di beberapa wilayah Dunia Baru untuk menciptakan anggur merah yang segar dan aromatik.