Quy trình
Ngâm carbonic (carbonic maceration) là kỹ thuật trong đó chùm nho nguyên vẹn không tách cuống được đặt vào bồn kín bão hòa khí carbon dioxide. Nho nguyên vẹn bắt đầu quá trình lên men nội bào nhờ enzyme mà không cần nấm men, chuyển một phần đường thành rượu bên trong mỗi quả.
Đặc điểm rượu
Rượu sản xuất bằng kỹ thuật này có hương trái cây đỏ tươi mãnh liệt (cherry, mâm xôi, chuối), màu sắc tươi sáng và tannin rất nhẹ. Đây là những loại rượu dành cho uống sớm, có vị ngon ngay và dễ tiếp cận.
Beaujolais và hơn thế
Beaujolais Nouveau là ví dụ nổi tiếng nhất về ngâm carbonic với giống nho Gamay. Tuy nhiên, kỹ thuật này cũng được sử dụng ở Languedoc, Rioja (một phần) và một số vùng Tân Thế Giới để tạo ra rượu đỏ tươi mát và thơm lừng.