Processen
Kulsyremaceration er en teknik, hvor hele, uafstilkede drueklaser placeres i en lukket tank mættet med kuldioxid. De intakte druer påbegynder en intracellulær enzymatisk gæring uden gær, hvor en del af sukkeret omdannes til alkohol inde i hver enkelt bær.
Vinens karakteristika
Vine lavet med denne teknik udviser intense aromaer af friske røde frugter (kirsebær, hindbær, banan), livlige farver og meget bløde tanniner. De er vine beregnet til ungt og umiddelbart forbrug med en saftig, tilgængelig profil.
Beaujolais og videre
Beaujolais Nouveau er det mest kendte eksempel på kulsyremaceration med Gamay-druen. Teknikken anvendes dog også i Languedoc, Rioja (delvist) og i visse regioner i Den Nye Verden til at skabe friske, aromatiske rødvine.