起源と歴史
DNA解析により、シラーはフランス南東部を原産とすることが確認されており、ペルシャ起源というロマンチックな伝説は否定された。モンドゥーズ・ブランシュとデュレザという、ローヌ渓谷の2つの無名品種の自然交配である。北部ローヌ——特にエルミタージュとコート・ロティのアペラシオン——がシラーの高貴な品種としての名声を確立した。ジェームズ・バスビーが1830年代にオーストラリアに導入し、シラーズと改名されて同国で最も広く栽培される赤品種となった。
栽培地域
北部ローヌの花崗岩の急斜面が、世界で最も崇敬されるシラーを産出する。エルミタージュとコート・ロティが基準であり、コート・ロティではしばしば少量の白品種ヴィオニエがブレンドされ、芳香の複雑さを加える。オーストラリアのバロッサ・ヴァレーとハンター・ヴァレーは、力強く果実味豊かなシラーズで世界的名声を誇る。ワシントン州、カリフォルニア中央海岸、南アフリカのステレンボッシュとスワートランドも重要な産地として成長している。
ワインの特徴
シラーは深いバイオレット・ブラックのインクのような色合いのワインを生む。香りは特徴的で、濃厚な黒系果実（ブラックベリー、プラム、ブラックオリーブ）、砕いた黒胡椒、スモーク肉、スミレが広がる。冷涼な北部ローヌのシラーはより抑制的で、鉄分を含むミネラル感と旨味のあるニュアンスを示す。温暖な気候のシラーズはコンポートした果実、チョコレート、ユーカリに傾く。両スタイルとも重厚なタンニン、しっかりとした酸味、そして優れた熟成ポテンシャルを共有する。
料理との相性
シラーの大胆な個性には、同様に力強い料理が相応しい。グリルしたラム、鹿肉、イノシシが理想的なパートナーである。スパイスやハーブを効かせた肉料理——メルゲーズやプロヴァンスハーブのロースト——はワインのペッパリーなプロフィールとよく合う。熟成マンチェゴやコンテなどのハードチーズ、オリーブベースの料理も旨味のある肉感的な特性を引き立てる。繊細な調理法は避けるべきである。
注目のワイン
- ジャブレ エルミタージュ ラ・シャペル (ローヌ渓谷) — フランスで最も象徴的な赤のひとつ
- ギガル コート・ロティ ラ・ムーリーヌ (ローヌ渓谷) — 単一畑シラーの極致
- ペンフォールズ グランジ (南オーストラリア) — オーストラリアで最も有名なワイン
- Kヴィントナーズ "ザ・ビューティフル" (ワラワラ、ワシントン) — 高い評価を受けるニューワールドの表現