Cuvée in Champagne
In de Champagne heeft cuvée een precieze wettelijke betekenis: de eerste 2.050 liter sap uit 4.000 kg druiven. Deze eerste persing levert het zuiverste en meest delicate sap op. De volgende persing heet de taille en levert sap van mindere kwaliteit.
Cuvée als blend
Buiten de Champagne betekent cuvée simpelweg een bepaalde blend of lot. Wijnmakers gebruiken de term om hun afvullingen te onderscheiden:
- Cuvée Prestige of Tête de Cuvée — de topwijn
- Cuvée Spéciale — een bijzondere selectie
- Grande Cuvée — een vlaggenschipblend (zoals Krug Grande Cuvée)
Assemblage en cuvée
De kunst van de assemblage — het mengen van verschillende druivenrassen, percelen of jaargangen — resulteert in de definitieve cuvée. In Bordeaux worden Cabernet Sauvignon, Merlot en andere rassen samengesteld tot de Grand Vin.