Het blendproces
Na vergisting en rijping proeven wijnmakers afzonderlijke lots — van verschillende druivenrassen, percelen of vaten — en stellen de uiteindelijke blend samen. Dit proces kan tientallen proeven vereisen voordat de ideale verhoudingen zijn gevonden.
Assemblage in Bordeaux
Bordeauxblends zijn de bekendste voorbeelden:
- Linkeroever — Cabernet Sauvignon dominant, met Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot
- Rechteroever — Merlot dominant, met Cabernet Franc en soms Cabernet Sauvignon
- De Grand Vin is de topselectie; resterende lots worden de tweede wijn
Assemblage in Champagne
Champagnehuizen mengen over drie dimensies: druivenras (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), herkomst en jaargang. Niet-jaargang-Champagne kan reservewijnen bevatten van 5–10+ eerdere jaren.