Wat is de neus van de wijn?
De neus is de vakterm voor het totaal van aroma's dat je waarneemt bij het ruiken van een wijn in het glas. Het is de tweede stap van sensorische beoordeling na visuele analyse en geeft een voorproefje van het gehemelte.
Beoordelingstechniek
Eerst ruik je de wijn in rust om de vluchtigste aroma's op te vangen. Dan zwenk je het glas om minder vluchtige verbindingen vrij te maken. Professionele proevers identificeren aromafamilies: fruit, bloem, kruiden, geroosterd, mineraal, plantaardig en eventuele gebreken.
Schone en complexe neus
Een schone neus duidt op de afwezigheid van gebreken (kurk, oxidatie, overmatige reductie). Een complexe neus verwijst naar meerdere aromalaagen die zich geleidelijk ontvouwen. De intensiteit van de neus kan subtiel, matig of krachtig zijn.