Wat is het bouquet?
Het bouquet verwijst naar de complexe aroma's die een wijn ontwikkelt tijdens rijping en bewaring — in tegenstelling tot de primaire vruchtige aroma's van de druif zelf. De term is voorbehouden aan gerijpte wijnen die zich gedurende de tijd hebben ontwikkeld.
Tertiaire aroma's
Bij rode wijnen omvat het bouquet noten van leer, tabak, truffel, bosbodems, gedroogd fruit, kruiden en vochtige aarde. Bij gerijpte witte wijnen treden aroma's op van honing, bijenwas, geroosterd brood, noten en petroleum (typisch voor Riesling). Deze aroma's ontstaan door trage chemische reacties tijdens veroudering.
Ontwikkeling van het bouquet
Het bouquet vormt zich zowel in het vat als in de fles. Micro-oxidatie in het barrique leidt de transformatie in. Flesconditionering onder reductieve omstandigheden verdiept de complexiteit. Grote wijnen kunnen hun bouquet over decennia ontwikkelen.