Hvad er vinens næse?
Næsen er det udtryk, der bruges i smagning til at beskrive de aromaer, man opfatter, når man dufter til vinen i glasset. Det er det andet trin i den sensoriske vurdering efter den visuelle analyse. Næsen foregriber, hvad vi finder i munden.
Vurderingsteknik
Først lugter man til vinen i hvile for at opfange de mest flygtige aromaer. Derefter svinger man glasset for at frigøre mindre flygtige forbindelser. Professionelle smagere identificerer aromafamilier: frugter, blomster, krydderier, ristede noter, mineraler, vegetabilske noter og defekter.
En ren og kompleks næse
En ren næse indikerer fravær af defekter (kork, oxidation, overdreven reduktion). En kompleks næse antyder flere lag af aromaer, der gradvist afslører sig. Næsens intensitet kan være diskret, moderat eller kraftig og korrelerer ikke altid med intensiteten i munden.