Ocena nosa
Profesjonalni degustatorzy oceniają nos etapami: pierwszy nos — zapach bez kręcenia kieliszkiem dla uchwycenia najbardziej ulotnych, delikatnych aromatów; drugi nos — po zakręceniu, które uwalnia cięższe związki aromatyczne; intensywność — słaba, umiarkowana, wyraźna lub mocna.
Kategorie aromatów
Owocowe — cytrusy, pestkowce, tropikalne, czerwone jagody, ciemne jagody, suszone owoce. Kwiatowe — róża, fiołek, jaśmin. Ziołowe — trawa, mięta, eukaliptus. Przyprawowe — pieprz, goździk, cynamon. Ziemiste — mokry kamień, grzyby, leśna ściółka. Z dębu — wanilia, tost, dym, kawa.