Τι είναι η μύτη του κρασιού
Η μύτη είναι ο όρος που χρησιμοποιείται στη γευσιγνωσία για να περιγράψει το σύνολο των αρωμάτων που γίνονται αντιληπτά μυρίζοντας ένα κρασί στο ποτήρι. Είναι το δεύτερο βήμα στην αισθητηριακή αξιολόγηση, μετά την οπτική εξέταση. Η μύτη προοικονομεί αυτό που θα βρούμε στο στόμα.
Τεχνική αξιολόγησης
Πρώτα μυρίζουμε το κρασί σε ηρεμία για να αντιληφθούμε τα πιο πτητικά αρώματα. Στη συνέχεια περιστρέφουμε το ποτήρι για να απελευθερωθούν λιγότερο πτητικές ενώσεις. Οι επαγγελματίες γευσιγνώστες αναγνωρίζουν αρωματικές οικογένειες: φρούτα, λουλούδια, μπαχαρικά, φρυγανιά, μεταλλικά, φυτικά και ελαττώματα.
Καθαρή και πολύπλοκη μύτη
Μια καθαρή μύτη υποδηλώνει απουσία ελαττωμάτων (φελλός, οξείδωση, υπερβολική αναγωγή). Μια πολύπλοκη μύτη υποδηλώνει πολλαπλά στρώματα αρωμάτων που αποκαλύπτονται σταδιακά. Η ένταση μπορεί να είναι διακριτική, μέτρια ή δυναμική, και δεν συσχετίζεται πάντα με την ένταση στο στόμα.