Оценка носа
Профессиональные дегустаторы оценивают нос в несколько этапов:
- Первый нос — обоняние без перемешивания, чтобы уловить наиболее летучие, деликатные ароматы
- Второй нос — после вращения бокала, которое высвобождает более тяжёлые ароматические соединения через аэрацию
- Интенсивность — слабая, умеренная, выраженная или мощная
- Состояние — чистое, с дефектом (закоркованное, окисленное, восстановительное) или развивающееся
Категории ароматов
- Фруктовые — цитрус, косточковые, тропические, красные ягоды, тёмные ягоды, сухофрукты
- Цветочные — роза, фиалка, жасмин, цветки бузины
- Травяные/растительные — трава, мята, эвкалипт, зелёный перец
- Специи — перец, гвоздика, корица, лакрица
- Земля — влажный камень, грибы, лесная подстилка, глина
- Дубовые — ваниль, поджаренное, дым, кофе, шоколад