노즈란
노즈는 와인 테이스팅에서 잔에서 감지되는 와인의 향 전체를 가리키는 전문 용어입니다. 테이스터가 와인의 향을 분석·기술할 때 사용되며, 와인의 품질과 상태를 평가하는 중요한 요소입니다.
노즈의 분석 방법
먼저 잔을 돌리지 않고 와인의 첫 인상을 맡습니다. 다음으로 잔을 돌려 와인에 공기를 접촉시켜 더 많은 방향 성분을 방출시킨 뒤 다시 맡습니다. 과일, 꽃, 향신료, 미네랄, 오크 유래 향 등의 층위를 분석하고, 깨끗한 정도와 결함 유무를 확인합니다.
노즈가 말해주는 것
뛰어난 노즈는 복잡하고 다층적이며, 시간이 지남에 따라 잔 안에서 변화합니다. 와인의 품종, 산지, 양조법, 숙성도에 관한 많은 정보를 후각에서 읽어낼 수 있습니다. 코르크 오염이나 산화 같은 결함도 노즈에서 가장 먼저 감지됩니다.