¿Qué es la nariz del vino?
La nariz es el término utilizado en la cata para describir el conjunto de aromas que se perciben al oler un vino en la copa. Es el segundo paso en la evaluación sensorial, después del análisis visual. La nariz anticipa lo que encontraremos en boca.
Técnica de evaluación
Primero se huele el vino en reposo para captar los aromas más volátiles. Después se agita la copa para liberar compuestos menos volátiles. Los catadores profesionales identifican familias aromáticas: frutas, flores, especias, tostados, minerales, vegetales y defectos.
Nariz limpia y compleja
Una nariz limpia indica ausencia de defectos (corcho, oxidación, reducción excesiva). Una nariz compleja sugiere múltiples capas de aromas que se revelan progresivamente. La intensidad de la nariz puede ser discreta, moderada o potente, y no siempre correlaciona con la intensidad en boca.