Mũi rượu là gì?
Mũi (nose) là thuật ngữ trong nếm thử mô tả tổng thể hương thơm cảm nhận khi ngửi rượu trong ly. Đây là bước thứ hai trong đánh giá cảm quan, sau phân tích thị giác. Mũi rượu dự báo những gì ta sẽ tìm thấy khi nếm.
Kỹ thuật đánh giá
Đầu tiên, ngửi rượu khi ly yên tĩnh để bắt những hương thơm dễ bay hơi nhất. Sau đó xoay ly để giải phóng các hợp chất ít bay hơi hơn. Người nếm chuyên nghiệp nhận diện các họ hương: trái cây, hoa, gia vị, nướng, khoáng, thảo mộc và khuyết tật.
Mũi rượu sạch và phức tạp
Mũi sạch cho thấy không có khuyết tật (mùi nút bần, oxy hóa, khử quá mức). Mũi phức tạp gợi ý nhiều lớp hương dần dần lộ ra. Cường độ của mũi có thể kín đáo, vừa phải hoặc mạnh mẽ, và không phải lúc nào cũng tương quan với cường độ trên vòm miệng.