โนส

การประเมินกลิ่น

นักชิมมืออาชีพประเมินกลิ่นเป็นขั้นตอน:

1. กลิ่นแรก — ดมโดยไม่หมุนแก้วเพื่อจับกลิ่นหอมที่ระเหยง่ายและละเอียดอ่อนที่สุด
2. กลิ่นที่สอง — หลังหมุนแก้ว ซึ่งปล่อยสารกลิ่นที่หนักกว่าออกมา
3. ความเข้มข้น — จาง ปานกลาง เด่นชัด หรือทรงพลัง
4. สภาพ — สะอาด มีข้อบกพร่อง (คอร์ก ออกซิไดซ์ รีดิวซ์) หรือกำลังพัฒนา

หมวดหมู่กลิ่น

• ผลไม้ — ส้ม ผลไม้เมล็ดแข็ง เขตร้อน เบอร์รี่แดง เบอร์รี่ดำ ผลไม้แห้ง
• ดอกไม้ — กุหลาบ ไวโอเลต มะลิ ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์
• สมุนไพร/พืช — หญ้า สะระแหน่ ยูคาลิปตัส พริกหยวก
• เครื่องเทศ — พริกไทย กานพลู อบเชย ชะเอม
• ดิน — หินเปียก เห็ด พื้นป่า ดินเหนียว
• จากไม้โอ๊ค — วานิลลา ขนมปังปิ้ง ควัน กาแฟ ช็อกโกแลต

การฝึกจมูก

จมูกของมนุษย์สามารถตรวจจับกลิ่นมากกว่า 10,000 ชนิด แต่การระบุต้องอาศัยการฝึกฝน การใช้วงล้อกลิ่นและการดมตัวอย่างอ้างอิง (ผลไม้ เครื่องเทศ ดอกไม้) ช่วยสร้างคำศัพท์ด้านกลิ่น