Apa Itu Hidung Anggur?
Nose adalah istilah yang digunakan dalam pencicipan untuk mendeskripsikan kumpulan aroma yang terdeteksi saat mencium anggur dalam gelas. Ini adalah langkah kedua dalam evaluasi sensorik, setelah analisis visual. Hidung mengantisipasi apa yang akan kita temukan di mulut.
Teknik Evaluasi
Pertama, cium anggur dalam keadaan diam untuk menangkap aroma paling volatil. Kemudian putar gelas untuk melepaskan senyawa yang kurang volatil. Pencicip profesional mengidentifikasi keluarga aromatik: buah, bunga, rempah, panggang, mineral, herbal, dan cacat.
Hidung Bersih dan Kompleks
Hidung yang bersih menunjukkan tidak adanya cacat (bau gabus, oksidasi, reduksi berlebihan). Hidung yang kompleks menandakan banyak lapisan aroma yang terungkap secara progresif. Intensitas hidung bisa halus, sedang, atau kuat, dan tidak selalu berkorelasi dengan intensitas di mulut.