Ce este nasul vinului
Nasul este termenul tehnic de degustare pentru totalitatea aromelor percepute prin mirosirea unui vin în pahar. Este al doilea pas al evaluării senzoriale, după analiza vizuală, și prefigurează gustul.
Tehnica de evaluare
Mai întâi, se miroase vinul în repaus pentru a capta aromele cele mai volatile. Apoi se rotește paharul pentru a elibera compușii aromatici mai puțin volatili. Degustătorii profesioniști identifică familii de arome: fructe, flori, condimente, arome de prăjit, mineralitate, vegetale și eventuale defecte.
Nas curat și complex
Un nas curat indică absența defectelor (corc, oxidare, reducție excesivă). Un nas complex sugerează mai multe niveluri aromatice care se desfășoară treptat. Intensitatea nasului poate fi discretă, moderată sau puternică și nu corelează întotdeauna cu intensitatea palată.