Was ist die Nase des Weines?
Die Nase ist der Fachbegriff in der Verkostung für die Gesamtheit der Aromen, die man beim Riechen eines Weines im Glas wahrnimmt. Sie ist der zweite Schritt der sensorischen Bewertung nach der visuellen Analyse und gibt einen Vorgeschmack auf den Gaumen.
Bewertungstechnik
Zunächst riecht man den Wein im Ruhezustand, um die flüchtigsten Aromen einzufangen. Dann schwenkt man das Glas, um weniger flüchtige Verbindungen freizusetzen. Professionelle Verkoster identifizieren Aromafamilien: Früchte, Blumen, Gewürze, Röstaromen, Mineralik, Pflanzliches und eventuelle Fehler.
Saubere und komplexe Nase
Eine saubere Nase zeigt die Abwesenheit von Fehlern (Kork, Oxidation, übermäßige Reduktion) an. Eine komplexe Nase deutet auf mehrere Aromenschichten hin, die sich nach und nach entfalten. Die Intensität der Nase kann dezent, moderat oder kraftvoll sein und korreliert nicht immer mit der Intensität am Gaumen.