Hva er vinens nese?
Nesen er begrepet brukt i vinsmaking for å beskrive aromaene man oppfatter når man lukter på vinen i glasset. Det er det andre trinnet i sensorisk evaluering, etter den visuelle vurderingen. Nesen forutser hva vi vil finne i munnen.
Evalueringsteknikk
Først lukter man på vinen i ro for å fange de mest flyktige aromaene. Deretter svirrer man glasset for å frigjøre mindre flyktige forbindelser. Profesjonelle smakere identifiserer aromafamilier: frukt, blomster, krydder, ristede toner, mineraler, urter og eventuelle feil.
Ren og kompleks nese
En ren nese indikerer fravær av feil (korksmak, oksidasjon, overdreven reduksjon). En kompleks nese antyder flere lag av aromaer som avslører seg gradvis. Nesens intensitet kan være diskret, moderat eller kraftig, og korrelerer ikke alltid med intensiteten i munnen.