O que é o nariz do vinho
Na linguagem de prova, o "nariz" refere-se ao conjunto de aromas percebidos ao cheirar o vinho no copo. A análise do nariz é a segunda etapa da prova, após o exame visual. Um bom copo de prova, como o copo ISO, concentra os aromas no topo, facilitando a avaliação olfativa.
Técnica de avaliação
O primeiro nariz avalia-se com o copo imóvel, captando os aromas mais voláteis e intensos. Após agitar suavemente o copo, o segundo nariz revela aromas mais complexos e subtis, libertados pela oxigenação. Cada passagem fornece informações sobre a casta, a maturidade, a vinificação e o estado de evolução do vinho.
Categorias de aromas
Os aromas primários derivam da casta (frutos, flores). Os secundários resultam da fermentação (manteiga, pão, levedura). Os terciários desenvolvem-se com o envelhecimento (couro, especiarias, tabaco). Um nariz "limpo" indica ausência de defeitos; um nariz "fechado" sugere que o vinho precisa de tempo ou decantação.