Оцінка носа
Професійні дегустатори оцінюють ніс поетапно:
- Перший ніс — нюхати без обертання для вловлювання найлетючіших, делікатних ароматів
- Другий ніс — після обертання, яке вивільняє важчі ароматичні сполуки через аерацію
- Інтенсивність — слабка, помірна, виражена або потужна
- Стан — чистий, дефектний (коркований, окислений, редуктивний) або в розвитку
Категорії ароматів
- Фруктові — цитрусові, кісточкові, тропічні, червоні ягоди, темні ягоди, сухофрукти
- Квіткові — троянда, фіалка, жасмин, бузина
- Трав'яні/рослинні — трава, м'ята, евкаліпт, болгарський перець
- Пряні — перець, гвоздика, кориця, лакриця
- Земляні — мокрий камінь, гриби, лісова підстилка, глина
- Від дуба — ваніль, тост, дим, кава, шоколад
Тренування носа
Людський ніс здатний розрізнити понад 10 000 різних запахів, але для їх ідентифікації потрібна практика. Використання ароматичного колеса та нюхання зразків (фрукти, спеції, квіти) допомагає будувати ольфакторний словник.