Vad är vinets näsa?
Näsan är den term som används vid vinprovning för att beskriva doftbilden man uppfattar vid ett glas vin. Det är det andra steget i den sensoriska bedömningen, efter den visuella analysen. Näsan ger en föraning om vad vi kommer att finna i munnen.
Bedömningsteknik
Först luktar man på vinet i stillhet för att fånga de mest flyktiga aromerna. Sedan svänger man glaset för att frigöra mindre flyktiga föreningar. Professionella provare identifierar aromfamiljer: frukt, blommor, kryddor, rostat, mineraler, växtlighet och eventuella fel.
Ren och komplex näsa
En ren näsa indikerar frånvaro av fel (kork, oxidation, överdriven reduktion). En komplex näsa tyder på flera lager av aromer som uppenbarar sig successivt. Näsans intensitet kan vara diskret, måttlig eller kraftfull, och korrelerar inte alltid med intensiteten i munnen.