Şarabın Burnu Nedir?
Burun, tadım sırasında kadehte şarabı kokularken algılanan tüm aromaları tanımlamak için kullanılan terimdir. Görsel analizden sonraki ikinci adımdır. Burun, ağızda bulacağımız şeylerin habercisidir.
Değerlendirme Tekniği
Önce şarap hareketsiz haldeyken en uçucu aromaları yakalamak için koklanır. Ardından kadeh döndürülerek daha az uçucu bileşiklerin serbest kalması sağlanır. Profesyonel tadımcılar aroma ailelerini belirler: meyveler, çiçekler, baharatlar, kavrulmuş notalar, mineraller, bitkisel notalar ve kusurlar.
Temiz ve Karmaşık Burun
Temiz bir burun, kusur bulunmadığını gösterir (mantar, oksidasyon, aşırı redüksiyon). Karmaşık bir burun, aşamalı olarak ortaya çıkan çoklu aroma katmanlarını ifade eder. Burun yoğunluğu hafif, orta veya güçlü olabilir ve her zaman ağızdaki yoğunlukla doğru orantılı değildir.