Nenän arvioiminen
Ammattimaiset maistajaset arvioivat nenän vaiheittain:
- Ensimmäinen nenä — haistele ilman pyörittelyä kaikkein haihtuvimpien, herkimpien aromien havaitsemiseksi
- Toinen nenä — pyörittelyn jälkeen, joka vapauttaa raskaampia aromaattisia yhdisteitä ilmastuksen kautta
- Intensiteetti — heikko, kohtalainen, voimakas tai tehokas
- Kunto — puhdas, viallinen (korkkinen, hapettunut, pelkistynyt) tai kehittyvä
Aromikategoriat
- Hedelmäinen — sitrus, kivihedelmiä, trooppiset, punaiset marjat, tummat marjat, kuivatut hedelmät
- Kukkainen — ruusu, violetti, jasmiini, holunderblomma
- Yrtit/kasvimainen — ruoho, minttu, eukalyptus, paprika
- Mausteet — pippuri, neilikka, kaneli, lakritsi
- Maa — märkä kivi, sienet, metsäpohja, savi