Wat is restsucrose?
Restsucrose (RS) is de hoeveelheid suiker die na vergisting in de wijn achterblijft. Het bepaalt of een wijn droog, halfdroog of zoet smaakt. De meeste droge wijnen bevatten minder dan 4 g/L.
Suikerniveaus en waarneming
| Stijl | RS (g/L) | Voorbeelden |
|---|---|---|
| Kurkdroog | 0–1 | Muscadet, Chablis |
| Droog | 1–4 | De meeste rode wijnen, Sauvignon Blanc |
| Halfdroog | 4–12 | Riesling Kabinett, sommige Chenin Blancs |
| Halfzoet | 12–45 | Gewürztraminer, Moscato d'Asti |
| Zoet | 45–100+ | Sauternes, Tokaji, IJswijn |
De rol van zuurgraad
Een hoge zuurgraad kan restsucrose maskeren, waardoor een wijn droger lijkt dan zijn RS zou suggereren. Duitse Riesling is een perfect voorbeeld — wijnen met 30+ g/L RS kunnen evenwichtig en verfrissend smaken dankzij hun hoge zuurgraad.