Formålet med klaring
Klaring (fining) er prosessen med å tilsette et klaringsmiddel til vinen for å fjerne partikler i suspensjon, ustabile proteiner eller forbindelser som forårsaker uklarhet. Middelet binder seg til uønskede partikler, og begge feller ut, slik at vinen blir ren og klar.
Vanlige klaringsmidler
Bentonitt (leire) fjerner ustabile proteiner i hvitviner. Eggehvite myker opp aggressive tanniner i premium rødviner. Kasein (melkeprotein) korrigerer lett oksidasjon. Husblåse (fra fiskeblære) og gelatin er andre tradisjonelle alternativer. Veganske alternativer som erte- og potetprotein er stadig mer utbredt.
Klaring og filtrering
Klaring virker kjemisk ved å tiltrekke partikler, mens filtrering skiller dem mekanisk. Noen vinmakere unngår begge deler og tapper uklart og ufiltrert vin for å bevare maksimal tekstur og kompleksitet, til gjengjeld for et mulig lett bunnfall.