Hva er restsukker?
Restsukker (RS) er mengden sukker som gjenstår i vinen etter gjæringen. Når gjæren ikke forbruker alt sukkeret i musten, gir det resterende sukkeret merkbar sødme. Det måles i gram per liter (g/L).
Søthetsnivåer
En tørr vin inneholder under 4 g/L RS og sødmen er umerkelig. Halvtørre viner ligger mellom 4 og 12 g/L. Halvsøte mellom 12 og 45 g/L. Søte viner overstiger 45 g/L, og kan nå over 200 g/L i sein-høstviner eller botrytiserte viner.
Balanse med syre
Opplevelsen av sødme avhenger av balansen med syren. En Riesling med 30 g/L RS og høy syre kan virke nesten tørr, mens en vin med samme sukkermengde men lav syre vil smake klissete. Denne balansen er nøkkelen til de store sein-høstvinene.