Cuvée în Șampanie
Cuvée este un termen francez care desemnează un cupaj sau lot specific. În Șampanie, are un înțeles juridic precis: primii 2.050 litri de must extrași din 4.000 kg de struguri. Această primă presare produce mustul cel mai pur și fin.
Cuvée ca un cupaj
În afara Champagnei, cuvée înseamnă pur și simplu un anumit lot sau asamblaj. Cuvée Prestige sau Tête de Cuvée desemnează vinul de top; Cuvée Spéciale este o selecție specială; Grande Cuvée este cupajul emblematic al unui producător.
Assemblage și cuvée
Arta asamblajului — cupajarea diferitelor soiuri, parcele sau recolte — creează cuvée-ul final. În Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Merlot și alte soiuri sunt asamblate în Grand Vin, primul vin al unui château.